Theo's Pizzeria, LA pizza au feu de bois de Camberwell

Un quartier sans pizzeria, c’est comme la margherita sans sauce tomate, ça n’existe pas. Camberwell a donc sa pizzeria et pas n’importe laquelle. Ouvert en octobre 2015 par Theo Lewis, ex chef cuisinier de Pizza East, l’établissement a été maintes fois auréolé de prix parmi lesquels celui de la "meilleure pizzeria" décerné en 2017 par Time Out.

Divisé entre une salle à manger, un bar/comptoir et une petite pièce communicante, l’intérieur est à l’image de l’extérieur blanc : épuré avec des murs nus blanchis à la chaux et des tables en marbre. Inutile de chercher les nappes à carreaux, les cartes de l’Italie fièrement affichées sur les murs ou les gousses d’ail pendouillant au plafond : il n’y a en a pas. Ici, tout se passe dans l’assiette.

Cuites au feu de bois dans le four à briques qui trône dans la salle à manger, les pizzas sont épaisses et moelleuses sur les bords, fines et croquantes en dessous. Et sur le dessus alors ? La garniture n’est pas chiche, de saison et variée. Passées au test avec succès : la recette aux aubergines, celle au salami et la calzone, dont la ricotta laisse une onctueuse texture en bouche. Si vous êtes incapables de faire un choix, optez pour la focaccia. Parfumé à l’ail et cuit à la perfection, le pain se mange sans faim y compris avec un supplément mozzarella. A la carte des boissons, les pichets de vin maison côtoient bières et cocktails de choix.

On y va : quand l’envie nous prend d’une bonne pizza (donc souvent).

On aime : que tous les produits soient originaires d’Italie. Les tomates sont estampillées San Marzano, la mozzarella Bianca Bufala provient de Naples, les anchois sont une variété salée italienne. La viande fait dans le local puisqu’elle vient des bouchers Flock and Herd de Peckham.

Le petit + : la pâte est préparée avec un levain de la boulangerie Dusty Knucke située à Dalston et peut-être réalisée à la demande sans gluten.

Ouvert le lundi de midi à 22h, du mardi au jeudi de midi à 22h30, les vendredi et samedi de midi à 23h et le dimanche de midi à 22h30

Alice Thierry de Ville d'Avray

Où le trouver ?

Theo's Pizzeria

2 Grove Lane

SE5 87Y London

020 3026 4224

theospizzeria.com

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