Mayfair passe à l’heure espagnole avec Sabor

Le tout-Londres foodie guettait avec impatience l’ouverture de la cantine hispanique de la pétillante cheffe Nieves Barragán originaire de Bilbao et de son associé José Etura, tous les deux passés par Barrafina - la référence ultime en termes de cuisine ibérique à la sauce londonienne.

Au programme : un roadtrip aux quatre coins du pays, des tapas d’Andalousie aux asadors de Castille, en passant par les fruits de mer de Galice. Le tout en plein Mayfair !

The Counter : pour un dîner à la cool

Au rez-de-chaussée, ambiance bar à tapas de bord de mer dont le menu change chaque jour, au gré de la marée. A ne pas rater : les croquetas de crevettes (6 £), les moules à la bilbaina (8,50 £), la tortilla à la morue ajoarriera façon basque (7,50 £) ou encore le magret de canard à l’estragon et ajo blanco (14,50 £). Pour adoucir le tout, on se laisse tenter par la tartelette rhubarbe et mascarpone (8 £) ou l’addictif turrón, le nougat de là-bas (6,50 £).

Canon : les azulejos bleus qui tapissent joyeusement la cuisine, dépaysement instantané garanti.

On adore : observer le staff griffonner notre commande d’une main experte, directement sur l’ardoise du bar !

Pas de place ? Pas grave, direction le bar pour picorer à la verticale une assiette de top jambon Cinco Jotas (22,30 £), quelques olives à l’andalouse (3,50 £) et des jolies sardines (6,50 £) en sirotant un gin espagnol (9-14 £) ou un vermouth (5-8 £). Pour la jouer 100 % local, on vous recommande même fortement de laisser vos serviettes en papier sur le sol !

Sabor Spanish tapas restaurant Mayfair

Comptoir et bar : pas de réservation, arrivez tôt ou tard - 4 personnes maximum.

El Asador : pour un festin viandard

En haut de l’escalier en colimaçon se planque l’asador, où ça popotte tradicool au feu de bois ou dans des casseroles en cuivre.

On s’installe sur les grandes tables d’hôtes pour un dîner dans les grandes largeurs : après quelques empanadas (9 £) et boudin de Burgos pour se mettre en jambe, c’est le banquet garanti avec le cochon de lait de Ségovie qu’on peut même commander entier à partager (38-190 £), accompagné de patatas fritas fromage et romarin (6 £). Pour un final plus light, on craque pour le sorbet à l’orange sanguine (3,50 £).

Sabor Spanish tapas restaurant Mayfair The Asador

Asador : réservation recommandée bien à l’avance

Ouvert du mardi au samedi de 12h30 à14h30 et de 17h30 à 22h30, dimanche de 13h à 18h

Crédit photo : Chris Terry

Valentine Benoist

Où le trouver ?

Sabor

35-37 Heddon Street

W1B 4BR London

+44 (0)20 3319 8130

saborrestaurants.co.uk

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