Chick’n’Sours : poulet frit et cocktails chics

Chef et ancien DJ et habitué des pop-ups, Carl Clarke a ouvert sa cantine branchée de Dalston il y a deux ans avec David Wolanski, as du shaker passé par le très select Milk & Honey. Le pitch ? Simple et malin, du poulet frit de compète et des cocktails soignés. Bonne nouvelle, ils s’attaquent désormais au centre de Londres, avec leur seconde adresse en plein West End.

« Fry ‘till you die », le néon rose bonbon sur fond de papier peint jungle donne le ton, la musique à plein volume aussi. Direction le sous-sol de Seven Dials pour une orgie à savourer à pleines mains, dans une ambiance survoltée.

Oubliez les mauvais souvenirs de KFC, ici les volatiles élevés en plein air à la campagne sont marinés au lait ribot puis passés dans la friture ultra croustillante avant de faire leur show sous toutes les formes : les cuisses dans le burger Colonel avec fromage fondant, petite mayo aux herbes et pickles qui dépottent (10 £), le blanc pimpé au cumin, chili, coriandre et sésame (9 £), et les pilons aux feuilles de nori craquantes et pickles de pastèque (9 £).

A tremper allègrement dans les sauces funky (BBQ maison, mayo miso-gingembre, Sriracha et sour cream…), en sirotant un des cocktails vinaigrés de la maison pour équilibrer tout ça. Notre préféré ? Le D’N’T Sour qui calme le feu (vodka, concombre, sureau, vin blanc, vinaigre – 8 £).

L’option festin : bye bye le Sunday roast, place au poulet fermier entier frit au lait ribot, vinaigre pimenté et mayo à la coréenne Gochujang (30 £).

Et sinon ? Une entrée veggie à tester absolument : l’aubergine sichuanaise en petits dés marinée à la pâte de haricots noirs et vinaigre chinois, ultra canon (6£).

 

Fans inconditionnels du poulet plus rôti que frit, rendez-vous chez Cocotte à Notting Hill, la rôtisserie healthy des Yummy Mummies.

 

Horaires : lundi-mercredi de 12h à 15h et de 17h30 à 22h, jeudi-vendredi de 12h à 15h et de 17h30 à 22h30, samedi de 12h à 22h30, dimanche de 12h à 20h30

Valentine Benoist

Où le trouver ?

Chick’n’Sours Seven Dials

1a Earlham Street

WC2H 9LL London

020 3198 4814

chicknsours.co.uk

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